Поедание гуся распространено в День Святого Мартина, 11 ноября, особенно в восточной Австрии и соседних частях Венгрии, а также в Словакии, где Святой Мартин является святым покровителем всей страны. Особое почитание святого в этой местности, вероятно, восходит к тому факту, что Мартин родился около 316 г. н.э. в тогдашнем римском городе Савария, ныне Сомбатей (Штайнамангер), недалеко от границы с Бургенландом в Венгрии.
Историческая попытка объяснить этот обычай предполагает, что во времена феодализма его источником было феодальное обязательство, подлежащее уплате в День Мартина, налог, называемый коленями Мартина. Поскольку это часто состояло из гуся, появился термин гусь-мартин, а поскольку День Мартина традиционно отмечался ярмаркой или вечером танцевальной музыки, имело смысл сделать гуся праздничным блюдом и празднично съесть его в тот вечер.
Несмотря на легенды, обычай уходит корнями в экономическое положение крестьян и религиозные обстоятельства. Гусь был чисто пастбищным животным для фермеров. Хозяйственное значение гуся в основном было связано с перьями, тогда как мясо имело меньшее значение. Осенью животных приходится забивать, потому что конюшен на зиму не было.
Из истории также известно, что это был не только крестьянский или мещанский обычай, но и при императорском дворе по этому поводу ели гуся. О Марии Терезии говорят, что она любила полакомиться гусем.
В ноябре у нас есть великолепный хрустящий гусь «ган»!
