Comer ganso es común alrededor del DÃa de San MartÃn, el 11 de noviembre, especialmente en el este de Austria y las partes vecinas de HungrÃa, asà como en Eslovaquia, donde San MartÃn es el santo patrón de todo el paÃs. La especial veneración del santo en esta zona probablemente se remonta al hecho de que MartÃn nació alrededor del año 316 dC en la entonces ciudad romana de Savaria, hoy Szombately (Steinamanger), cerca de la frontera de Burgenland en HungrÃa.
Un intento histórico de explicar esta costumbre supone que en tiempos del feudalismo, el origen era una obligación feudal que vencÃa el dÃa de MartÃn, un impuesto llamado regazo de MartÃn. Dado que a menudo consistÃa en un ganso, surgió el término Martin goose, y debido a que el DÃa de Martin se celebraba tradicionalmente con una feria o una noche de música bailable, tenÃa sentido hacer del ganso una comida de celebración y comerlo festivamente esa noche.
Independientemente de las leyendas, la costumbre tiene sus raÃces en la situación económica de los campesinos y las circunstancias religiosas. El ganso era un animal de pastoreo puro para los granjeros. La importancia económica del ganso se debió principalmente a las plumas, mientras que la carne fue menos importante. En otoño, los animales tienen que ser sacrificados porque no habÃa establos para el invierno.
También se sabe por la historia que no solo era una costumbre campesina o burguesa, sino que en esta ocasión también se comÃa ganso en la corte imperial. Se informa sobre Maria Theresia que le gustaba disfrutar del ganso.
¡Hasta finales de noviembre volveremos a ofrecer nuestro delicioso y crujiente Ganserl!
